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2024年2月22日发(作者：手机bundle文件打开器)
营养与健康带鱼中的极品——舟山带鱼□ 黄丽英 孟春英 许 丹 顾 捷 浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源
可持续利用技术研究重点实验室•浙江省海水增养殖重点实验室摘 要：舟山带鱼是舟山市的主要海鲜品种，其品牌取得了全国首批海鲜类地理标志证明商标。本文介绍了舟山带鱼的形态特征、地域范围、品牌建设、文化典故、营养价值、药用价值以及烹调方法，以期为舟山带鱼的品牌建设和文化提升提供一些参考。关键词：舟山带鱼；形态；资源；文化；烹调方法鱼纲隶属鲈形目带鱼科。带鱼又叫刀带鱼（Trichiurus lepturus）属于硬骨岛拥有一千多个岛屿，舟山渔场沿岸鱼、牙带、带柳和海刀鱼等。带鱼是河流多，处于长江、钱塘江、甬江三中国传统四大海产中目前唯一可以形江入海口，雨水补给充足，径流量大，成鱼汛的鱼种。舟山带鱼是舟山渔场为渔场带来大量浮游生物，有利于带河流携带营养盐等物质注入舟山海区，舟山带鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养四大经济鱼类之一，又小又窄又厚的鱼的生长和繁殖。气温适宜的舟山渔丰富，誉满海内外。场出产的舟山带鱼肉质特别鲜嫩。3 舟山带鱼的品牌建设1 舟山带鱼的形态特征比较小，身体体型比较厚，形态特征舟山带鱼的头部、眼睛和眼珠都其品牌是全国首批海鲜类地理标志商舟山带鱼是舟山市主要海鲜品种，冷水带鱼，个头小，口感好，而热水是典型的“三小一厚”。舟山带鱼是标。地理标志商标的注册，不仅为舟山优质带鱼从法律上提供了有力保护，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大。而且为舟山带鱼提升特色产品质量、舟山带鱼的眼睛没有青海渔场和闽南促进区域经济发展发挥重要作用。经渔场的大，眼球和其他带鱼一样是黑中国农产品区域公用品牌价值评估，色的，但是比其他带鱼要小，通常称其品牌价值达到47.29亿元。长期以来，为小眼睛舟山带鱼。从形态上看，舟舟山渔民、企业和消费者一直在享受山带鱼的鳞为银白色，且容易脱落，着“舟山带鱼”这一区域公共品牌带来左右颚骨分开，背脊上无颗粒状的硬的高附加效益和价值。随着社会的进骨，其背鳍也较小，属于骨小体肥型。步和消费者对水产品品质要求的不断2 舟山带鱼的地域范围“舟山带鱼”提高，在获得保护的基础上也需要对这一金字品牌进行深入建黄渤海渔场、南海沿岸渔场和北部湾舟山渔场是中国最大的渔场，与渔场并称中国的四大渔场。按照海域企业得利，消费者获实惠。设和提升，以更好的促进渔民增收、的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼4 舟山带鱼的文化典故和栖外洋经是中国四大海洋经济鱼类，带鱼的带鱼、大黄鱼、小黄鱼和墨鱼曾州息湾在带以舟鱼东，山长渔3种。正宗的舟山带鱼江场。口舟东山南渔的场位于杭资源量虽然已下降，但作为仍然幸存部，北纬120°29°30’～31°00’，东经浙江东北的第一大渔汛，在舟山捕捞渔业中占有举足轻重的地位。关于舟山带鱼的外的东海内的带鱼就是东海带鱼，来30’～125°00’，这个范围以起源，历史记载是源于嵊山渔场的发自东海以外的带鱼则是外洋带鱼。舟现。当时嵊山归属于江苏省崇明县，山带鱼的产卵适温为渔场的地理位置十分优越，海洋平均18 ℃左右，舟山区，传统的渔民们很少前往。带鱼成那里是海盗们的乐园，加上是远洋海为东海四大经济鱼类之前，舟山带鱼地带，属于亚热带季风气候，水温条水温18 ℃，为北半球黄金分割线气候和闵浙及一些沿海地区的百姓生活有件非常适合舟山带鱼的生长。舟山群着紧密关系。翻开中国渔业发展史，不能不提著名的实业家张謇。张謇创建江浙渔业公司，开创了我国拖网渔轮业的先河。之后闽浙区域渔民蜂拥而至，很意外地发现了带鱼渔场，由的地位。此奠定了舟山带鱼在东海中当家花旦5 营养价值营养价值高，品后令人难忘。揭珍等舟山带鱼蛋白质丰富，细腻可口，测分、脂肪酸组成和游离氨基酸，分析定了新鲜带鱼肌肉的一般营养成[1]带鱼的营养及风味特性。带鱼一般营养成分脂肪含量较高，每的脂肪含量可达肪酸，不饱和脂肪酸占脂肪酸总重量7%，且多为不饱和脂100 g带鱼达60%。带鱼脂肪酸碳链较长。DHA酸）和EPA（二十碳五烯酸具有降低胆固醇的作用。带鱼肌肉含量较高，这些多双键不饱和脂肪中游离氨基酸以赖氨酸、组氨酸和丙g/kg。带鱼所含蛋白质高于大黄鱼，氨酸为主，含量分别为1.02、0.35、0.28
每优质蛋白质易消化吸收。带鱼还有丰100 g含量为18.1 g，且为优质蛋白，富的微量营养元素，尤其镁元素有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病等疾病。6 药用价值味佳肴，舟山带鱼不仅可制成宴席上的美具有一定的药用价值。带鱼的银鳞是而且也是一种滋补鱼类珍品，脂”，是营养价值较高且无腥无味的一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银优质脂肪。该脂肪中含有呤物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸6-硫代鸟嘌对人体极为有益的物质。6-呤物质是一种天然抗癌剂，对白血病、硫代鸟嘌3种
胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。卵磷
（下转97页）Feb. 2020
CHINA FOOD SAFETY
81（二十二碳六烯酸）
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