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糖浆的脱色原理

1.制糖行业现状

随着人们生活水平提高，对食品要求等级也随之提高。糖浆是一种我们日常生活中常见的甜食，已成为了我们生活中必不可少的调制剂。由于它是利用植物汁制备而成的，所以在食用方面会比较放心。但随之科技的逐渐发达，有的人为了图谋一些利益，而使用一些添加剂来生产，而这些用添加剂生产的糖浆如果长时间使用的话，对于人体的健康会有影响，特别是容易引发肥胖。而如今市场上卖的糖浆大多数都是浓的糖溶液配制香料和色素制成的。而不是真正的水果糖浆，而这些糖浆有时还会被加水后调制成果汁销售。由于近几年，我国规定了食品添加剂的使用限制，所以大多食品工业中的糖浆都改为，马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。这样一来，制备糖浆里边就会带有一些淀粉蛋白质，且所含有的非糖杂质较多，所以必须对其进行脱色处理。

2.糖浆脱色的分类及描述

糖浆脱色处理方法目前国内传统的糖液脱色技术：一般分活性炭脱色，离子交换树脂脱色

1，活性炭脱色：活性炭是一种无定形碳，其内部具有发达的空隙结构和巨大的比表面积，由于没有交换性能，活性炭不能去离子型色素。色素物质通常在碱性条件下容易电离，因此活性炭在酸性溶液中吸附力比较强，碱性溶液中则较弱。其芳香环式结构使得活性炭善于吸附芳香族，3个碳原子以上的有机物，对不带电物质的吸附力比较强，特别是除酚类效果最好。糖液中60%的色素是离子型的，因此只用活性炭进行脱色效果并不好，必须与其他可除去离子型的脱色剂配合使用才能达到更好的效果，精制糖生产中通常与阴离子交换树脂配合使用。糖用活性炭一般采用含有较多中孔的活性炭，通常以焦糖吸附值来衡量其吸附能力的大小。活性炭吸附产生的消耗量大，固废多，一般只能用于连续运行系统，不能用于间歇式运行.

2，离子交换树脂脱色：离子交换树脂是一类带有功能团的网状结构的高分子化合物，功能基团上带有相反电荷的的离子相互交换，它可以和外界带有同种电荷的离子相互交换。制糖生产中的色素大多呈电离状态，带负电荷，可与阴离子发生交换，故阴离子树脂可以用于制糖脱色。一般国内外制糖生产中都是采用大孔阴树脂吸附脱色，大孔吸附树脂对糖浆脱色较高，对胶态物质和色素的去除特别有效，且具有较好的再生特性：吸附速度快ÿ

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