厨房英语

厨房英语

KITCHEN ENGLISH

 香料HERB & SPICES

BASIL 紫苏

CHERVIL 法葱

DILL 刁草

MARJORAM 马祖林（牛膝草，牛至）

MINT 薄荷

OREGANO 阿里根努

CORIANDER芫荽

PARSLEY 蕃茜

ROSEMARY 迷迭香

SAGE 鼠尾草

TARRAGON 他力根

THYME 百里香

CAJUN SPICE 卡真调料

CARDAMON 小豆蔻

CHILLI 辣椒

CINNAMON 玉桂（桂皮）

Bay Leave香叶

Linseed亞麻子

CLOVE 丁香

CUMIN SEED 孜然籽

CURRY 咖喱

FENNEL 茴香

GARLIC 蒜

GINGER 姜

JUNIPER BERRY 五味籽（杜松籽）

LEMON GRASS 香茅

MACE 豆蔻

MUSTARD SEED 芥末籽

NUTMEG 肉豆蔻

PAPRIKA 红粉

POPPY SEED鹰粟籽

SAFFRON 藏红花

STAR ANISE 八角

TURMERIC 黄姜粉

Masala马撒拉粉

Tamarind罗望子

 蔬菜VEGETABLE

Artichoke朝鲜蓟

Asparagus芦笋

Bean Long长豆

Bean Sprout豆芽

Beetroot红菜头

Bok Choy白菜

Broccoli西兰花

Brussel Sprout孢子甘蓝

Cabbage白菜

Capsicum甜椒

Carrot 胡萝卜

Cauliflower花菜

Celery芹菜

Chili辣椒

Corn玉米

Cress Water西洋菜

Cucumber黄瓜

Eggplant茄子

Fennel茴香

Radish红皮萝卜

Spinach菠菜

Tomato番茄

Lentils扁豆

Bitter Melon苦瓜

Kang Kong空心菜

Okra秋葵

Leek大葱

Lettuce Endive九芽生菜

Lettuce Butter牛油生菜

Lettuce Iceberg西生菜

Lettuce Lollarosso红叶生菜

Lettuce Radicchio红叶圆生菜

Lettuce Romaine(COS)罗马生菜

Lotus Root莲藕

Mushroom Oyster蚝菇

Mushroom Button 白蘑菇

Mushroom Enoki金针菇

Mushroom Shitake香菇

Mushroom Chinese花菇

Onion洋葱

Shallot干葱

Pea Snow荷兰豆

Potato土豆

Potato Sweet地瓜

Pumpkin老南瓜

Garbanzo雞心豆

Choy sum菜心

Baby corn玉米笋

Horseradish辣根

French bean四季豆

Root mustard大头菜

Amaranth紫苋菜

Day lily黄花

Tower gourd丝瓜

Board bean蚕豆

Fungus银耳

Black fungus黑木耳

Tomato Cherry小番茄

Truffle松露

Turnip白萝卜

Bamboo竹笋

Green Pea青豆

Winter Melon冬瓜

Yam香芋

Taro芋头

Zucchini节瓜

Red Kidney Bean紅腰豆

Ooba Leaf大叶(日本紫苏叶)

 水果FRUIT

Apple苹果

Apricot杏

Avocado牛油果

Banana香蕉

Blackberry黑莓

Blueberry蓝莓

Raspberry桑莓

Strawberry草莓

Cherry樱桃

Coconut椰子

Dragon fruit火龙果

Durian Fresh榴莲

Grape葡萄

Grapefruit西柚

Guava番石榴

Jackfruit菠萝蜜

Kiwi fruit猕猴桃

Lemon柠檬

Lime青柠

Longan龙眼

Lychee荔枝

Mango芒果

Mangosteen山竹

Betelnut槟榔

Sugar cane甘蔗

Melon Honey哈密瓜

Melon Water西瓜

Nectarine油桃

Orange橙

Mandarin桔子

Papaya (PAWPAW)木瓜

Passionfruit西番莲

Peach桃子

Pear梨

Persimmon柿子

Pineapple菠萝

Plum李子

Pomegranate石榴

Pomelo柚子

Rambutan红毛丹

Starfruit杨桃

Loquat琵芭

Fig无花果

Date枣

Redcurrant加伦子

Cranberry酸果

Flowering crab apple海棠果

Crab apple(haw)山楂

Water caltrop菱角

Wax apple莲雾

 面食NOODLE & PASTA

Capellini细意大利粉

Farfalle蝴蝶粉

Fettuccine宽蛋面

Fusilli螺丝面

Gnocchetti贝壳粉

Lasagne千层面

Lingue粗扁意大利面

Penne直尖通粉

Rigatoni大直通粉

Spaghetti直圆意大利粉

Macaroni弯通粉

Pastina字母粉

Tortellini意大利饺子(圆)

Ravioli意大利饺子(方)

Cappelletti飞碟粉

Ruoti车轮粉

Linguine扁意大利面

Cannelloni面卷

Squid Ink Spaghetti墨魚汁意粉

Dumpling饺子

New year cake年糕

Glutinous rice cake糍粑

Steamed corn bread窝窝头

Fried dough twist麻花

Fried bread油条

Sesame seed cake烧饼

Dried Rice Noodle干河粉

Kway Teow河粉

Rice Vermicelli米粉

Vermicelli粉丝

Udon乌东面

Wonton Skin云吞皮

Laksa Mee新鲜粗米粉

 干果和干水果NUT & Dried Fruit

Almond杏仁

Cashew腰果

Macadamia夏威夷果

Hazelnut榛子

Peanut花生

Pecan Nut美国山胡桃

Pine nut松籽

Pistachio开心果

Pumpkin Seed南瓜籽

Sesame芝麻

Sunflower Seed葵花子

Walnut核桃

Raisin葡萄干

Lotus Nut蓮子

Chestnut粟子

 醋和油VINGER & OIL

Vinegar醋

Vinegar Balsamic意大利香醋

Vinegar Red Wine红酒醋

Vinegar White Wine白酒醋

Apple Cider苹果醋

Vinegar-Malt麥芽醋

Vinegar-Tarragon他力根醋

Ghee酥油

Lard猪油

Suet羊油

Oil- Cooking色拉油

Oil- Olive Extra极品橄榄油

Oil- Sesame芝麻油

Oil-Grape Seed葡萄籽油

Oil-Corn粟米油

Oil-Peanut花生油

Oil-Hazelnut榛子油

Oil-Sunflower葵花籽油

Oil-Walnut核桃油

Oil Chilli 辣椒油

Butter黄油

Margarine植物黄油

 芝士和奶酪CHEESE

Blue Cheese Danish蓝波芝士

Camenbert Cheese金文不芝士

Cheddar Cheese车打芝士

Cottage Cheese乡村芝士

Cream Cheese忌廉芝士

Grouda Cheese黄波芝士

Edam Cheese红波芝士

Emmenthal Cheese大孔芝士

Feta Cheese飞达芝士

Gouda Cheese小红波芝士

Goat Cheese夏弗若芝士

Gruyere Cheese格鲁耶芝士

Mascarpone Cheese马斯卡普芝士

Mozzarella Cheese马苏里拉芝士

Parmesan Cheese巴马臣芝士

Ricotta Cheese瑞克达芝士

Brie Cheese必然芝士

Gorgonzola Cheese意大利蓝芝士

Fontina Cheese意大利果仁羊奶芝士

Havarti Cheese丹麦哈瓦蒂芝士

Percorino Romano意大利羊奶芝士

Roquefort Cheese法国羊奶芝士

Stilton Blue Cheese英国士刁頓芝士

Foudu cheese放都芝士

Bel paese cheese贝培斯芝士

 海产品SEAFOOD

Crab蟹

Lobster龙虾

Prawn大虾

Yabby淡水小龙虾

Shrimp小虾

Bream鲷鱼

Eel鳗鱼

Garoupa石斑鱼

Pomfret鲳鱼

Salmon三文鱼

Sardine沙丁鱼

Sea Bass鲈鱼

Snapper鲷鱼

Sole龙利鱼

Tuna金枪鱼

Jelly海哲

Cod鳕鱼

Ling青衣鱼

Sea cucumber海参

Grass carp fish草鱼

Loach鱼楸

Shark鲨鱼

Shark fin鱼翅

Hairtail带鱼

Turtle甲鱼

Halibut大比目鱼

Mackarel鲭鱼(马胶鱼)

Monk鮟鱇鱼

Clam蛤

Mussel青口

Oyster生蚝

Scallop带子

Ark北极贝

Squid鱿鱼

Octopus章鱼

Caviar鱼籽酱

Herring鲱鱼

Trout鳟鱼

Abalone鮑魚

Whelk海螺

Turbot多宝鱼

Snail蜗牛

Cuttlefish八爪鱼

Carp鲤鱼

Flounder比目鱼

Mandarin fish桂鱼

Perch河鲈鱼

Rainbow trout彩虹鱼（虹鳟鱼）

Silver carp fish鲢鱼

Crucian鲫鱼

Sea urchin海胆

 肉类和冷切肉MEAT & COLD CUT

Beef Blade牛肩肉

Beef Bone牛骨

Beef Brisket牛胸

Beef Flank牛腩

Beef Marrow牛骨髓

Beef OX-Tail牛尾

Beef OX-Tongue牛舌

Beef Rib Eye牛肉眼

Beef Rib Prime带骨肉眼

Beef Rump牛霖

Beef Shankc牛腱

Beef Sirloin西冷

Beef Tenderloin牛柳

Beef OX-Tripe牛肚

Veal Loin小牛外腰肉

Veal Rack小牛架

Veal Shank小牛膝骨

Pork Belly五花肉/三层肉

Pork Chop猪排

Pork Feet猪手

Pork trotter猪蹄

Pork Fillet豬里脊

Pork Intestine豬大腸

Pork Kidney豬腰

Pork Knuckle豬肘

Pork Liver豬肝

Pork Lung豬肺

Pork Neck豬脖肉

Pork thigh猪肚（大）

Pork belly猪肚（小）

Pork Shoulder前肩肉

Pork Spare Rib肋排

Suckling Pig乳猪

Lamb Leg羊腿

Lamb Rack羊架

Lamb Shank羊膝

Lamb Shoulder羊肩

Lamb Tenderloin羊柳

Goat山羊

Venison鹿肉

Crocodile鳄鱼肉

Kangaroo袋鼠肉

Rabbit兔子肉

Snake蛇

Hare野兔

Frog青蛙

Bull frog牛蛙

Wurst德国肉肠

Bacon培根

Chorizo Sausage西班牙腊肠

Coppa Ham意大利干脖肉

Frankfurters Sausage法兰克福香肠

Hot Dog Sausage热狗肠

Lyoner Sausage里昂肠

Salami萨拉米

Mushroom Sausage蘑菇冷切肠

Napoli Salami那普勒斯萨拉米

Salami nostrano那斯诺萨拉米

Bresaola意大利风干牛肉

Salami milano米兰风味萨拉米

Spianata italiana斯比那塔萨拉米

Pepperoni意大利萨拉米

Prosciutto意大利风干火腿

Turkey Ham火鸡肠

 家禽和蛋Poultry & EGG

Chicken鸡

Chicken Breast鸡胸

Chicken Wing鸡翅

Chicken Spring春鸡

Duck Breast鸭胸

Duck Gizzard鸭胗

Goose鹅

Goose Liver鹅肝

Goose Web鵝掌

Pigeon鴿子

Quail鵪鶉

Turkey火鸡

Game Pheasant野鸡

Game Woodcock山鶋

Ostrich鸵鸟肉

Hen母鸡

Partridge石鸡

Duckling仔鸭

Sparrow麻雀

Salted Duck Egg咸鴨蛋

Preserved Duck Egg皮蛋

Pigeon Egg鴿蛋

Quail Egg鵪鶉蛋

 调料CONDIMENT

Baking Powder泡打粉

Baking Soda食粉

Barbecue Sauce烧烤汁

Corn Starch鷹粟粉

Cranberry Sauce Jelly火鸡酱

Curry Paste油咖喱

Mayonnaise蛋黄酱

Shrimp Paste蝦醬

Fish Sauce魚露

Hoisin Sauce海鮮醬

Horseradish Sauce辣根醬

Mango Chutney芒果酱

Meat Tenderizer嫩肉粉

M S G味精

Mustard Dijon大藏芥茉

Oyster Sauce蠔油

Tabasco辣椒仔

Peanut Butter花生酱

Relish Hamburger漢堡醬

Relish Hot Dog熱狗醬

Salt盐

Satay Sauce沙爹醬

Chicken Powder雞粉

Tomato Ketchup蕃茄沙司

Bacon bits烟肉碎

Croutons面包丁

Tomato Paste茄膏

Worcestershire Sauce急汁

Cream忌廉

Sour Cream酸忌廉

Whipping Cream淡忌廉

Yoghurt酸奶

Coconut Milk椰奶

Full Cream全脂鮮奶

Skimmed Milk脫脂牛奶

Jam果醬

Miso Aka味噌

Kimchi韩国泡菜

Anchovy Sauce鯷魚汁

Seaweed海带

Soy Sauce酱油

Soy Bean Paste豆瓣醬

Tempura Batter Mix天婦羅炸粉

Ginseng人参

Essence香精

Unpolished Rice薏米

Wasabi芥辣

Mirin味淋

Olive橄榄

Caper水瓜柳

Cocktail Onion雞尾洋蔥

Pickled Gherkins酸黄瓜

Sauerkraut酸椰菜

Sweet Pickle甜黄瓜

Gravy (Brown stock) (demi glace)烧汁

Caster Sugar细白砂糖

Cube Sugar方糖

Granulated Sugar砂糖

Icing Sugar糖粉

Muscovado Sugar黑糖

Brown Sugar黄糖

Sweetener Equal减肥糖

Corn Syrup玉米糖浆

Glucose Syrup葡萄糖浆

Golden Syrup黄糖浆

Maple Syrup枫叶糖浆

Invert Syrup转化糖浆

Maltose麦芽糖

All Bran全麥維

Coco Pop可可米

Corn Flakes粟米片

Frosties香甜粟米片

Honey Graham蜜果圈

Raisin Bran提子麥維

Rice Krispies卜卜米

Square Raisin提子麥粒

Quick Instant Oats即食燕麥片

Quick White Oats快熟麥片

Alpen瑞士营养麦片

Anchovy銀魚柳

Baked Bean焗豆

Jalapeno Pepper墨西哥辣椒

Palm Heart 棕榈心

Guacamole牛油果酱

Potato chips炸薯条

French fries炸薯条

Mashed potato 土豆泥

 厨房用具KITCHENWARE

Cart手推车

Trolley平板车

Tray不锈钢盘

Cover盖子

Mill磨碎器

Induction Warmer电磁炉

Knife刀

Spatula抹刀

Baller挖球器

Scissors剪刀

Cutting Board菜板

Plastic Cutting Board塑料菜板

Carving Fork切台叉

Paring Knife去皮刀

Decorating Knife雕刻刀

Sharpening Steel磨刀棒

Meat Tenderize肉锤

Film保鲜膜

Foil锡箔纸

Measuring Cup量杯

Measuring Spoon量勺

Thermometer温度计

Kitchen bowl多用盆

Squeeze dispenser挤瓶

japan漆器

china瓷器

Order rack挂墙纸插

Order pin单插

Turner solid锅铲

Grill turner扒铲

Turner perforated有孔铲

Scoop物料铲

Weight scale称

Bell传菜钟

Whisk打蛋器

Egg divider分蛋器

Egg cutter切蛋器

Solid bowl码斗

Funnel漏斗

Funnel cone锥形漏斗

Grater檫床

Scale scraper鱼鳞刨

Potato puree press薯蓉压

Wok中式炒锅

Fry pan单柄煎锅

Non-stick fry pan不粘锅

Sauce pan汁锅

Stockpot汤锅

Pressure cooker高压锅

Strainer过滤筛

Colander过滤器

Can opener开罐器

Ladle炒勺（长柄勺）

Skimmer漏勺

Ice cream冰淇淋勺

Bamboo sticker竹签

Safety glove防切手套

Oven glove耐高温手套

Wire shelf货架

Dredger筛粉器

Bone saw骨锔

Copper pot铜锅

GN containers储物盒

GN lids储物盖

GN containers perforated带孔储物盒

Dishwashing racks洗碟筐

Insulated container保温箱

Tote box周转箱

Mould模具

Spatula plastic塑料刮刀

Nozzle裱花嘴

Icing bag裱花袋

Silicone baking paper耐高温胶垫

Brush毛刷

Mixing bowl拌料盆

Chopsticks筷子

Toothpick牙签

Earthen pot砂锅

Stove炉灶

Work table工作台

Sugar thermometer比重计

Plastic masks转印纸

Condiment dispenser调味盒

Cocktail shaker调酒器

Corkscrew开瓶器

Water heater热水器

Ice machine制冰机

Blender搅拌机（打碎）

Mixer搅拌机（混合）

Food processor蔬菜加工机

Juice extractor榨汁机

Slicer切片机

Oven烤箱

Microwave oven微波炉

Rice cooker电饭锅

Toaster土司机

Waffle baker华夫饼炉

Refrigerated cart冷藏车

Warmer cart保温车

Combi-steamers联合蒸烤箱

Chillier冷冻箱

Tilting frying pan大型煎锅

Refrigerator冰箱

Mincer绞肉机

Salamander上火扒炉

Grill扒板

Deep fried油炸炉

 其他OTHER

Blanching飞水

Boiling煮

Poaching煮蛋

Steaming蒸

Deep fry深炸

Shallow fry浅炸

Panfry炒（油多）

Saute炒（油少）

Grill扒

Roast烤（油）

Baking烤（干）

Braising炖

Stewing烩

Gratinaing焗

Glazing收汁

Marinated腌制

Canned高温蒸（罐头）

Smoking烟熏

Sliced片

Shredded丝

Chopped碎

Diced丁

Mashed捣碎

Ground磨碎

Block块

Sweet甜

Sour酸

Salty咸

Fresh鲜

Spicy (hot)辣

Numb麻

Tart涩

Fishy腥

Bitter苦

Fragrant香

Raw (uncooked)生的

Rare一成

Medium rare三成

Medium五成

Medium well七成

Well done全熟

Peel果皮里层

Zest果皮外层

Raising agents蓬松剂

Whey powder乳清粉

Modifier改良剂

Flavouring香味剂

Specialties特产

Expiry date保质期

Production date生产日期

Shelf life保存期限

Ventilative通风

Ingredient配料

Cholesterol胆固醇

Sodium钠

Carbohydrate碳水化合物

Dietary fiber膳食纤维

Protein蛋白质

Vitamin维生素

Calcium钙

Iron铁

Boiled egg煮蛋（带壳）

Fried egg煎蛋

Poached egg煮蛋（不带壳）

Omelet egg蛋包

Scrambled egg炒蛋

Sunny side up单面箭蛋

Over easy双面箭蛋

Small小

Medium中

Large (big)大

Local本地的

Imported进口的

Hard硬的

Soft软的

Frozen冷冻

Plain纯净的

Dry干的

Fresh新鲜的

Dry products干货

Buffet自助餐

A la carte零点

Breakfast早餐

Lunch午餐

Dinner晚餐

Contact heat传导

Convection对流

Radiation辐射