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2024年3月10日发(作者：建立二叉树并实现遍历)
2.4观赏植物预冷技术
2.4.1观赏植物预冷的概念和意义
1）观赏植物预冷的概念
观赏植物预冷，英文为
precooling
，是通过人工措施将观赏植物的温度迅速降到所需温度的过程，
也称为除去田间热的过程。这一措施主要在观赏植物运输前或贮藏前进行，有时在批发或拍卖市场
也作短时的处理，主要目的在于减少观赏植物采后流通过程中的损耗，提高流通质量。预冷是观赏
植物冷链（
coldchain
）流通的第一个环节，也是创造低温环境的第一步。所谓观赏植物冷链流通是
指观赏植物从采收、预冷、贮藏、运输和销售等各个环节都在低温下进行，是理想的流通方式，也
是观赏植物采后流通的发展方向。
观赏植物含水量较高，以月季切花为例，三个品种完整花枝、茎秆、叶片、花朵的水分含量分
别为（见表
2—18
）。观赏植物的比热大多在
0.9
左右，预冷时的冷负荷比较大，所以必须进行预冷处
理。为了能够选择合适的预冷方式，有效地控制预冷温度，需要估算冷负荷。预冷时的冷负荷相当
于预冷时要去除的田间热。田间热可以通过公式来进行求算
(
韦三立，
2001)
：
H
f
=S×D×W
其中，H
f
——观赏植物田间热（kJ），
S——观赏植物比热（kJ/kg），
D——观赏植物需要降低的温度（℃），
W——观赏植物重量（kg）。
表2—18月季切花不同品种、不同部位水分含量
水分含量（%）
品种
先红（Firstred）
索非亚（Sophia）
大丰收(Ojivia)
茎秆
73
75
72
叶片
69
75
75
花朵
83
87
83
完整花枝
76
80
77
注：表中数据为20枝花材的平均值，所有数据的标准差低于平均值的15%。
2）观赏植物预冷的意义
作为采后处理的一个主要步骤，预冷技术在生理和经济方面都有其重要的意义。
a生理意义
①降低呼吸活性，延缓开放和衰老进程
观赏植物的呼吸作用是由一系列酶催化的生化反应，其强度与温度有直接的关系。据测定，园
艺产品的温度系数在0-10℃时为2.5-4，10-20℃为2.0-2.5（周山涛，1998）。另有资料表明，香石竹
0℃-10℃和10℃-20℃的呼吸强度和温度系数分别为3和8，表明温度对香石竹切花呼吸代谢过程有
强烈的影响。表2-19列出不同环境温度条件下香石竹的呼吸强度和温度系数。
表2-19香石竹切花在不同温度下的呼吸强度和产热量
温度（℃）
0
10
20
呼吸强度（mgCO
2
/kg.h）
10
30
239
温度系数（Q
10
）
——
3
8
注：资料来源Kader等（1985）。
观赏植物从植株采切后，主要靠自身贮存的营养物质来维持代谢。营养物质的供给不足是大部
分观赏植物自然衰老的主要原因。观赏植物采后快速预冷降低花材温度，可抑制与呼吸相关的酶活
性，同时减小呼吸底物与酶接触的几率，降低呼吸强度，减少因呼吸而引起的糖类和其他营养物质
的消耗。
观赏植物采后衰老另一原因是生物大分子降解。经预冷产品降到适宜的温度能抑制其过氧化物
酶的活性，减少过氧化物和自由基的产生，防止由于降解生物大分子而触发花的衰老进程。预冷与
蕾期采收相结合可减缓观赏植物的开放和衰老进程，延长观赏植物的瓶插寿命。
②减少水分损失，保持鲜度
观赏植物采后水分损失会破坏花材正常的代谢过程，降低其耐贮性和抗病性。失水量与环境条
件有密切的关系。温度是与失水关系最密切的环境因子。温度影响饱和湿度，温度升高空气的饱和
湿度增大，产品与空气间的饱和差增加，花材失水量随之增多；温度还会影响水分蒸发的速度，温
度高时水分子运动速度增快，蒸发失水也加快。预冷造成的低温可减小空气的饱和湿度，减缓水分
子运动速度，减少花材水分蒸发量。
③抑制微生物生长，减少病害
病害是引起观赏植物采后品质下降的主要原因之一。引起采后病害的病原菌为真菌和细菌，它
们都有各自最适的生育温度。在常温下几乎所有的微生物都能生长繁殖，而在10℃以下的低温环境
中其生命活动基本停止（日本食品流通系统协，1992）。低温条件下微生物繁殖的速度会显著减慢，
如
Psseudomonasfluorcscens
世代时间，在20℃时为1.5小时，10℃时为3小时，0℃时为28.3小时。
通过预冷降低花材温度明显抑制了致病微生物的活性，减少了病害发生几率。
④降低乙烯对观赏植物的危害
乙烯明显促进乙烯敏感型观赏植物衰老，严重影响观赏植物的寿命和品质。防止或控制乙烯的
危害是观赏植物保鲜的重要技术措施之一。乙烯合成途径的两个关键酶（ACC合成酶和ACC氧化
酶）的活性随温度的下降而降低，所以产品预冷可减少乙烯的产生。另一方面，通过预冷，减缓观
赏植物生理代谢过程，钝化了乙烯的受体活性，降低了植株对乙烯的敏感性。
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